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[生活百科] 《经典烘焙大全》犀文图书 社会生活美食PDF电子书

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发表于 2020-8-7 13:31:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
前言

“烘焙”可以说是舶来名词,来自英文“ba k i ng”,意为经烘烤加工而成的食品,通常被理解为面包、蛋糕、饼干等西式糕点。简而言之,烘焙食品是以粉、油、糖、蛋等原料为基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。在欧美国家,烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位。几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。每当亲朋好友聚会时,主人往往会为客人奉上自制的蛋糕,或苹果派,或各式饼干。那么,作为勤劳主妇的您,是不是也很想亲手制作出可口的小点心,在下午茶时间给家人和朋友们带来一份甜蜜的惊喜呢?本书从烘焙的基础知识出发,详细介绍了烘焙过程中所需要的工具和原料,同时还附有“大师支招”。全书将烘焙食物分为面包、蛋糕和其他烘焙食品三大类,共有将近两百种美味点心,每道点心还附有详细的制作步骤图,可以称得上是烘焙图书中的百科全书啦!翻开本书,轻松学烘焙。图文并茂,让您一看就懂,一学就会。
内容概要
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  《经典烘焙大全》系统地介绍了烘焙的基本常识和烘焙食品的制作方法,每款作品都是精心挑选的经典之作,并由大师亲自演绎。详细的文字说明,配上分步图解,附赠大师多年来推敲出来的独家秘方。  《经典烘焙大全》适合烹饪专业人士及家庭烹饪爱好者等参考使用,让您轻松学会其制作要领。
作者简介

  犀文图书,以出品生活图书为主业,是一家集图书策划、创意、编撰、制作和销售于一体的成长型文化企业。近年来以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性独树一帜,并得到业界的认同和赞许。
书籍目录

PART1 基础篇
基本常识
8 1. 烘焙工具
9 2. 烘焙原料比例常识
面包的基础知识
10 1. 做面包的常用原料
11 2. 面包制作的一般过程
12 3. 面包烘焙的常见问题
13 4. 甜面包面团的制作方法
14 5. 咸面包面团的制作方法
15 6. 硬质面包面团的制作方法
蛋糕的基础知识
16 1. 蛋糕的分类及性质
17 2. 制作蛋糕的原料
18 其他烘焙食品的基础知识
PART2 面包篇
主食面包
19 菠萝包
20 维他面包
21 奶黄包
22 绿茶干果包
23 牛油排包
24 肉松吐司
25 提子墨西哥包
26 黄金条
27 香芋蛋奶包
28 相思卷
29 椰香餐包
30 芝麻餐包
31 炸串包
32 肉松餐包
33 香葱肉松包
34 法式长棍
35 芝麻法包
36 蒜香法式面包
37 胡萝卜餐包
38 芥菜餐包
39 墨西哥蔬菜包
40 咖啡面包
41 日式香菜包
42 蔬菜吐司
43 黑麦面包
44 燕麦餐包
45 杂粮餐包
46 提子树根
47 金牛角
48 招牌面包
49 半边月面包
50 豆沙吐司
51 红豆条
52 蝴蝶椰香包
53 红豆吐司
54 西班牙蔬菜包
55 甜甜圈
56 香芋包
57 双筒肠仔
58 椰皇吐司
59 炸莲蓉包
60 荷花包
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61 禾穗面包
62 丹麦面包
63 菠萝丹麦
64 法式长棍
65 芝麻法包
66 蒜香法式面包
67 胡萝卜餐包
68 芥菜餐包
69 墨西哥蔬菜包
70 咖啡面包
71 日式香菜包
72 蔬菜吐司
73 黑麦面包
74 燕麦餐包
75 杂粮餐包
76 提子树根
77 金牛角
78 招牌面包
79 半边月面包
80 豆沙吐司
81 红豆条
82 蝴蝶椰香包
83 红豆吐司
84 西班牙蔬菜包
85 甜甜圈
86 香芋包
87 双筒肠仔
88 椰皇吐司
89 炸莲蓉包
90 荷花包
91 禾穗面包
92 丹麦面包
93 菠萝丹麦
94 丹麦吐司
95 肠仔丹麦
96 红豆丹麦
97 黄桃丹麦
98 牛角丹麦
99 肉松丹麦
100 椰蓉丹麦
101 芝士丹麦
102 风车丹麦
103 调理面包
104 皇室肠仔包
105 黄金热狗包
106 夏威夷炸包
107 热狗炸包
108 鞋子包
109 汉堡包
110 玉米肠仔
111 香芋调理包
112 芝士火腿包
PART3 蛋糕篇
113 海绵蛋糕
114 梅酒蛋糕
115 斑点蛋糕
116 布丁蛋糕
117 红枣蛋糕
118 果碎蛋糕
119 蓝莓蛋糕
120 酥粒蛋糕
121 绿茶蛋糕
122 天使蛋糕
123 紫罗兰蛋糕
124 西洋蛋糕
125 戚风蛋糕
126 佛林蛋糕
127 半边月蛋糕
128 海星蛋糕
129 黑钻蛋糕
130 瑞士卷
131 黄金蛋糕
132 抹茶红豆蛋糕
133 甜筒
134 肉松蛋糕卷
135 元宝蛋糕
136 生日蛋糕胚
137 天使卷
138 香妃蛋糕
139 椰香蛋糕
140 重油与乳酪蛋糕
141 蜂巢蛋糕
142 枣泥蛋糕
143 魔鬼蛋糕
144 南瓜蛋糕
145 牛油戟
146 哈雷杯
147 咖啡芝士蛋糕
148 日式芝士蛋糕
149 燕麦饼
150 核桃酥
151 蝴蝶酥
152 甘露酥
153 瓜子酥
154 美式海苔酥
155 芝麻饼
156 猫耳朵
157 杏仁圈
附录
烘焙常用馅料和相关
辅料的制作
章节摘录

版权页:   插图:  
编辑推荐

《经典烘焙大全》介绍了四大篇章五种烘焙种类,除了介绍烘焙所需的一些基本工具,还介绍了一些常用的烘焙常识。在烘焙技术上,由简单基础的面包吐司制作,至香脆酥松的酥饼制作,都配备了详细的文字与准确科学的用量说明,是一本概括性和可操作性较强的烘焙宝典,能满足不同层次读者的需求。
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发表于 2020-8-7 15:21:58 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2020-8-7 16:36:21 | 显示全部楼层
支持一下
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发表于 2020-8-7 17:49:40 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2020-8-7 19:32:03 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2020-8-7 20:26:26 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2020-8-7 21:59:44 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2020-8-8 07:53:17 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2020-8-8 10:28:24 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2020-8-8 11:52:55 | 显示全部楼层
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